餐飲向來是在年輕人們中開店創業熱門選項。
想當「餐廳店主」，不止要看準潮流、想出方法，端出特性美食跟空間體驗，還得有硬底子本領，解決琳瑯滿目的食物和繁瑣的人員管理，其中的常識與辛苦，絕非表面上看起來光鮮亮麗。
怎麼樣開家熱門的餐廳？
有名的雜誌請來ptt網友推薦，五家非常熱門的餐廳老板，風格與型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼計劃sop流程、資金及讓消費者接連不斷的方式。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為什麼我挑選餐廳來創業開店？怎麼樣打造志向中的餐廳？
思考這兩個疑問，能幫助你確定創業開店的初衷與決心。僅有先豎立初衷，才可制定餐廳的經營方向跟 sop 標準作業流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。
開餐廳的初衷如果是『營造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，就必須環繞著這項中心目的。經營的方法是要一間能闔家光臨的家庭食堂？或者是是想營造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？即便都與初衷相符，兩者的準備方向跟標準作業流程卻不一樣，就看創業者怎樣決策，並且貫徹執行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為何不少人起初創業開店便敗在挑選地點？
要創業除了要建立開店 SOP 外，有關市場調查的方法，最重要的就是選地點。若創業又或是開店以前還未對周邊環境做充分的市場調查和諮詢，並且盲目挑選地點，開店後沒辦法滿足周邊客人的需求，甚至受到周邊居民的檢舉，或者由於交通不便，沒辦法吸引消費者，都會讓餐廳遭受龐大的損失。
以速食經營知名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 秘招有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可以看出餐廳或飯店的地點選擇對其成敗的影響了。
在現實情形當中，挑選一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡單。假如具有充足的資金，好地點自然是首選；但沒那麼多資金時，便要思索如何使用環境來發展自己的事業。譬如：倘若地點沒有那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要考量到受眾的需求，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平時隨時能夠吃的家常餐館，抑或是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：注重產品推陳出新和客人需求
剛創業或者開店的餐廳創新方法就是能夠開發新產品或新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖抑或是獨立經營都需要有專屬的 sop 標準作業流程與創意，簡單地像是獨有的菜色抑或是是獨有的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為甚麼某一些餐廳要不斷上市季節限定又或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於就算不一定合乎每一個客人的期待，但有一些客人就鍾愛嘗鮮，一定也會認為這個餐廳很有可能性，可以跟著時代需求而日新月異，以防客人流失以及品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 標準作業流程之一。
正如同沒有一個基準能夠完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的規則，但是成功的餐廳都是基於客人的喜好以及需求而創造出來的，因此向客人諮詢滿意度很重要，所以成立客人跟品牌溝通的管道，積極打造和客人對話的機會，使客人成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：選擇產品
我們起初先不說明什麼大概論，來說明這一些實際一點的方法，要創業最重要的便是要經由開店來賺錢，用這個方法完成自己的理想，第一件事情一定是要有《產品》。
撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個考量到的就是想要《賣什麼》，所以就先確定你的產品目標是什麼啦！
若你是要自行製造產品銷售，那起初要有製造產品的技術與 sop 標準作業流程
若你是要做買賣業，那要開始尋找到批貨的通路以及瞭解行規以及原則，該如何切貨才會切到較漂亮的價格跟品質。
建議能規劃 sop 標準作業流程才不會亂了手腳啦！
對產品越了解越能跟顧客介紹以及締造產品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的產品做【定價】
創業和開店的定價原則有這一些目標要點，最重要的就是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣掉成本以後能夠使用的資金較充足，較充足的狀況下較好做 sop 標準作業流程、策略規劃和財務規劃。
但相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。
通常定價的 sop 標準作業流程有這一些參考層面：
方法（一）：成本導向定價
通常先得到你想要的毛利或參考同業態的平均毛利，接著帶入公式：
價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率
如果同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們能做的定價。
方法（二）：價值導向定價
假使你認為自己做的產品和同業間比對有差異化，那可用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
假設同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們能做的定價。
不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元就要看行銷力及品牌力了。
假使可以出售更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也就會變為你的競爭力。
延伸閱讀