餐飲一向是在年輕人們中開店創業火紅選項。
想當「餐廳店主」，不只要看準潮流、想出方式，端出特色佳餚和空間體驗，還得有硬底子功夫，處理五花八門的食品跟複雜的人員管理，其中的知識以及心酸，絕非表面上看起來耀眼奪目。
如何開家暢銷的餐廳？
知名的雜誌請來ptt網友分享，十家相當熱門的餐廳老闆，風格及型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼規劃sop流程、資金及使消費者川流不息的方式。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為甚麼我選擇餐廳來創業開店？怎麼創造夢想中的餐廳？
思考這兩個疑惑，能協助你確認創業開店的初衷和決心。只有先確立初衷，才可制定餐廳的經營方向與 SOP 標準作業流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。
開餐廳的初衷假使是『打造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，便必須繞著這項中心目標。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？抑或是是想締造出青年鍾愛的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？就算都跟初衷契合，兩者的準備方向和 SOP 流程卻不一樣，就看創業者怎樣決定，且貫徹進行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為甚麼多數人最開始創業開店就敗在選擇地點？
要創業除了要建立開店 sop 流程以外，關於市場調查分析的方法，最重要的就是選地點。如果創業或是開店之前尚未對四旁環境做充分的市場調查分析與諮詢，且盲目選擇地點，開店之後無法滿足四旁客人的需要，甚至於遭到四旁居民的投訴，又或是因為交通不便，難以吸引客人，都會使餐廳遭受極大的損失。
以速食經營出名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 標準作業流程重點有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳或是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。
在現實情況當中，挑選一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。假使有夠的資金，好地點一定是首選；但是沒那麼多資金時，就要考量怎麼運用環境來發展自己的事業。比方：假使地點沒那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要考慮到受眾的需求，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平時隨時可吃的家常餐館，或者是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：著重商品推陳出新與消費者需求
剛創業或者是開店的餐廳創新方法便是能夠開發新商品或者是新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖或者獨立經營都需要具有專屬的標準作業流程跟創意，簡單地像是特殊的菜色或是稀有的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為甚麼某一些餐廳要一直發佈季節限定或者是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為儘管不一定契合每一個消費者的期待，但某些消費者就鍾愛嘗鮮，一定也會認為這個餐廳很有可能性，可以跟著時代需求而日新月異，避免消費者流失與品牌老化，這也是經營餐廳的標準作業流程之一。
正如同沒有一個基準能夠完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的規矩，但是成功的餐廳都是基於消費者的喜好及需要而營造出來的，所以向消費者諮詢滿意度很重要，所以創立消費者和品牌溝通的渠道，積極打造與消費者對話的機會，使消費者成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：選擇商品
我們一開始先不說明什麼大概論，來說明這一些實際一點的方法，要創業最重要的就是要透過開店來賺錢，用這個方法達到自己的願望，第一件事情肯定是要有《商品》。
撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個衡量到的便是想要《賣什麼》，所以就先確認你的商品目標是什麼啦～
假設你是要自行製作商品販賣，那起初要有製作商品的技術與標準作業流程
假設你是要做買賣業，那要開始尋找出批貨的通路與瞭解行規與原則，該怎麼切貨才會切到較漂亮的價錢跟品質。
建議可計畫標準作業流程才不會亂了手腳摟～
對商品越瞭解越能和客戶說明以及塑造商品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的商品做【定價】
創業與開店的定價原則有這一些目標要點，最重要的便是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣掉成本後能夠使用的資金較充裕，較充裕的情況下較好做標準作業流程、策略規劃及財務規劃。
但是相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。
通常定價的標準作業流程有這一些參考方面：
方法（一）：成本導向定價
通常先獲得你想要的毛利抑或是參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：
價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率
假設同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們可做的定價。
方法（二）：價值導向定價
如果你覺得自己做的商品與同業間比照有差異化，那能夠用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
倘若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們可做的定價。
不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元就要看行銷力和品牌力了。
如果能售出更多的附加價值相對的毛利也會增長許多，這也就會變成你的競爭力。
參考資料